Zutaten für 4 Personen
- 300 g Austernpilze
- 2 EL Erdnussöl
- 4 EL Apfelessig
- ½ TL Edelsüßpaprika
- ½ TL Knoblauchpulver
- 4 EL Teriyakisoße
- 125 g Simmler Ananas
- 200 g vegane Mayonnaise
- 3 EL Asiasoße
- je 1 rote, gelbe und orange Paprikaschote (à ca. 250 g)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Babyspinat
- 8 Weizentortillas (à ca. 8 cm ø, Soft-Tacos)
- Salzflocken
- Tortillachips zum Anrichten
- Backpapier
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 2270 kJ, 540 kcal. E 12 g, F 23 g, KH 74 g
Zubereitung
- Austernpilze putzen und zerzupfen. Mit Erdnussöl, 2 EL Apfelessig, Paprikapulver, Knoblauchpulver und 2 EL Teriyakisoße vermengen. Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) 20–25 Minuten goldbraun backen.
- Inzwischen 50 g Simmler Ananas-Konfitüre Extra glatt rühren und mit Mayonnaise und Asiasoße verrühren, kalt stellen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und längs in Streifen schneiden.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, dann Zwiebel zugeben und weitere ca. 2 Minuten braten. Mit übrigem Apfelessig und restlicher Teriyakisoße ablöschen. Restliche Konfitüre zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 1 Minute köcheln.
- Spinat waschen und putzen. Pilze aus dem Ofen nehmen und mit Paprikagemüse vermengen. Soft-Tacos nacheinander in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute erwärmen, nach der Hälfte der Zeit wenden, mit Dip bestreichen und mit Gemüse und Spinat anrichten und mit Salzflocken bestreuen. Tacos sofort servieren. Übrigen Dip und Chips dazu reichen.
